巴氏殺菌法的產生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。后，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
全自動巴氏殺菌機采用的就是巴氏殺菌法，對于一些包裝類以及蔬菜或者是灌裝食品來通過溫度進行控制調節。將殺菌槽之內的水溫給控制在不高于90℃和不低于80℃之間的溫度，就達到了殺菌的效果。
那么全自動巴氏殺菌機的操作步驟是怎樣的呢？
1、接通電源，該設備為三相四線，其中一根雙色線為零線。
2、打開電源開關，設定溫度；設定溫度過程為：按SET，按右鍵調適需要調整的位數，按上下鍵設定具體的數值，設定好后再按一次SET鍵確認。
3、打開殺菌開關，設備開始升溫，溫度升到設定值后自動停止；在工作過程中溫度下降升溫自動工作。
4、溫度升到設定值后，打開，網帶開始運行，進行殺菌。
5、網帶運行速度用電器箱內部的變頻器進行調整，果汁飲料巴氏殺菌機原理，旋鈕順時針旋轉為提高速度，反之速度降低；
一般經過該設備的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術除用于液態食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，其優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，高限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。
