真空滾揉機(jī)是一種高科技設(shè)備，它是將傳統(tǒng)滾揉機(jī)與真空技術(shù)相結(jié)合，主要是將物料投放到機(jī)器中，然后開(kāi)動(dòng)機(jī)器，通過(guò)機(jī)器內(nèi)部的高速混合運(yùn)動(dòng)，使物料彼此磨擦，產(chǎn)生高溫、高壓等難以解決的問(wèn)題。同時(shí)，利用其本身的摩擦和擠壓作用，使物料不斷地向前推進(jìn)，并不斷地進(jìn)行混合和膨脹。這樣，即使是粘稠性物料也能夠被快速、均勻地處理和混合。
真空滾揉機(jī)主要有兩種形式，一種是側(cè)旋式，一種是中心旋轉(zhuǎn)式。側(cè)旋式的是通過(guò)驅(qū)動(dòng)面團(tuán)攪拌器在不斷旋轉(zhuǎn)的同時(shí)將面團(tuán)放入真空狀態(tài)，讓面團(tuán)中的氧氣和氣泡被排出，并且不再受到大氣壓的影響，從而能夠更好地保持味道和口感。中心旋轉(zhuǎn)式的則是通過(guò)一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的圓盤(pán)和一個(gè)小球的摩擦來(lái)加入真空，從而使面團(tuán)變得更加結(jié)實(shí)和口感更佳。
真空滾揉機(jī)在生產(chǎn)中的應(yīng)用非常廣泛，可以用于生產(chǎn)各種面點(diǎn)、包子、饃饃等，也可以用于制造香腸、肉份等加工過(guò)程中，起到了很好的作用。在制作煎餅果子、蔥油餅等油炸食品時(shí)，使用該設(shè)備可以使得面團(tuán)更加勻稱(chēng)、均勻，從而使得油炸后的食品口感更佳。在制作面包、面條等面食時(shí)，使用它可以更好地提取面粉的營(yíng)養(yǎng)成分，讓面食更美味健康。
在使用過(guò)程中，需要注意的是要按照機(jī)器的使用說(shuō)明書(shū)正確使用，保證安全性和效果性。同時(shí)，在使用過(guò)程中要注意衛(wèi)生和清潔，保持設(shè)備的衛(wèi)生和干凈，防止交叉污染和食品安全問(wèn)題。
總之，真空滾揉機(jī)是一種重要的食品加工設(shè)備，它可以為食品增加口感、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也提高了食品加工效率和質(zhì)量。在今后的食品加工過(guò)程中，必將發(fā)揮更加重要的作用。
